Cupcakes Chocolat-Gingembre

Aujourd'hui je vous propose des Cupcakes Chocolat-Gingembre !

Leur base est moelleuse et délicatement parfumée au gingembre tandis que leur glaçage est fort en chocolat !

Pour 12 Cupcakes de taille normale ou 36 petits :

140 g de farine

½ CC de bicarbonate de soude

1 CC de gingembre

115 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre roux ou de vergeoise

2 gros œufs

90 g de chocolat noir

120 ml de lait fermenté *

Pour le Glaçage au Chocolat :

20 g de cacao

40 ml d’eau bouillante

100 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

100 g de chocolat noir

Finition :

Sprinkles et /ou paillettes alimentaires

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, tamisez la farine, le gingembre et le bicarbonate puis réservez.

Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.

A l’aide d’un fouet électrique, mélangez le beurre mou avec les deux sucres jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse (pendant 2 à 3 minutes). Ajoutez les œufs un à un. Baissez la vitesse du batteur et ajoutez le chocolat fondu.

Incorporez le tiers de la farine, quand elle est tout juste incorporée, ajoutez le tiers du lait et alternez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ – Pour les petits cupcakes 12 à 15 minutes suffiront.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage :

Délayez le cacao dans l’eau bouillante et réservez.

Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre mou, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Incorporez le chocolat fondu puis le cacao et mélangez bien. Continuez à fouetter le mélange pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le glaçage palisse un peu et devienne bien crémeux.

Vous pouvez utiliser le glaçage tel quel ou le faire légèrement raffermir au réfrigérateur.

Finition :
Décorez les Cupcakes à l’aide d’une poche à douille (vous pouvez aussi étaler le glaçage avec une petite spatule) et saupoudrez-les de sprinkles et / ou de paillettes alimentaires.

* Le lait fermenté ou ‘buttermilk’ a une consistance plus épaisse que le lait classique, il a un goût et une odeur un peu aigrelette.

Il apporte moelleux incomparable aux Pancakes, Scones, Muffins et autres Cupcakes.

Si vous ne trouvez pas de lait fermenté (au rayon des laits frais, en grande surface), vous pouvez en faire en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou de jus de citron, dans 240 ml de lait (mélangez et laissez agir pendant 10 minutes environ avant utilisation).

Cupcakes aux Épices de Noël et Glaçage crémeux à la Cannelle

Noël approche à grands pas et, comme chaque année à la même époque, je suis à la bourre !

J'ai plein de bonnes recettes dans ma hotte et je n'aurais certainement pas le temps de toutes les poster mais je vais faire de mon mieux ! 

Bref attendez-vous à une avalanche ces prochains jours !!!

Pour commencer je vous propose des Cupcakes très "Chrismassy" !

Pour 12 Cupcakes de taille normale ou 36 petits :

115 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre en poudre

2 gros œufs

190 g de farine

1 CC de levure chimique

¼ CC de sel

¼ CC de quatre épices

¼ CC de cannelle

¼ CC de gingembre

120 ml de lait

1 CC d’extrait naturel de vanille

Pour le Glaçage crémeux à la Cannelle :

2 CS de farine

160 ml de lait

150 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)

100 g de sucre en poudre

¼ CC de cannelle
Si vous préférez un glaçage à la vanille c'est par ici, CLIC

Finition :

Sprinkles et /ou paillettes alimentaires

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et les épices puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les œufs, un par un, puis l’extrait naturel de vanille en mélangeant après chaque ajout pour que la pâte soit homogène.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez un tiers du mélange à la farine puis un tiers du lait en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste du mélange à la farine et de lait.


Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ – Pour les petits cupcakes 12 à 15 minutes suffiront.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage crémeux à la Cannelle :

Dans une casserole de taille moyenne, délayer petit à petit la farine avec le lait.

Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 8 minutes).

Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure environ.

A l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez la cannelle et le mélange refroidi à base de farine puis mélangez, à vitesse moyenne, pendant encore 5 minutes.

Couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes - ni plus, ni moins ! - pour le faire raffermir un peu.

Si vous n’utilisez pas le glaçage immédiatement, couvrez-le et réservez-le à température ambiante et surtout pas au réfrigérateur.

Finition :

Décorez les cupcakes à l’aide d’une poche à douille (vous pouvez aussi étaler le glaçage avec une petite spatule) et saupoudrez-les de sprinkles et / ou de paillettes alimentaires.

Muffin Monday # 20

En début de semaine, j’ai eu la joie d’apprendre qu’Angélique du Palais des Lys ainsi que Ninotchka et Virginie m’avaient décerné la 1ère place du Muffin Monday # 19.

C’est donc à mon tour d’organiser la 20ème édition ...

Comme la St Valentin approche à grands pas, j’ai décidé que l’Amour serait à l’honneur !

Le Jury, qui aura la lourde tâche de choisir les 3 finalistes, sera composé de Cupcakista du blog du même nom, de Valérie de Nothing But Me et de moi-même.

Vous avez jusqu’au dimanche 7 mars 2010 minuit pour créer des Muffins (salés ou sucrés) sur le thème de l’Amour.
Qu’ils soient romantiques, aphrodisiaques ou simplement irrésistibles, laissez libre court à votre imagination …

Pour participer, il suffit de poster la recette sur votre blog en y mettant une photo et un lien vers cet article sans oublier d’utiliser le logo ci-dessus.
(Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en m’envoyant un e-mail à : Uneirresistibleenvie@gmail.com)
Déposer ensuite un commentaire sur cet article avec un lien vers votre post.

Pour lancer cette nouvelle édition, je vous propose des

Muffins Aphrodisiaques au Gingembre et au Chocolat

Pour 6 gros muffins :
100 g de chocolat noir Valrhona à 68 %
100 g de beurre
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
75 g de sucre en poudre
75 g de farine avec levure incorporée
1 CC de gingembre en poudre
(½ CC de gingembre frais, finement haché)
100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis laissez refroidir quelques minutes.
Mélangez ensemble la farine et le gingembre en poudre puis réservez.
Versez le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le gingembre finement râpé. Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
Versez la pâte au 3/4 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un muffin, il doit ressortir propre. Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

.

Je déclare donc le Muffin Monday # 20 ouvert !!!

Cookies Moelleux au Chocolat et au Gingembre

Ces cookies sont super bons et leur texture est vraiment chewy!
J’aime vraiment leur goût légèrement piquant et chocolaté (ce qui n’est pas étonnant étant donné que j’adore ces deux ingrédients).

J’ai toujours associé le chocolat à du gingembre moulu mais grâce à Martha j’ai découvert que l’utilisation du gingembre frais donnait une toute autre dimension à cette association.

.

Recette adaptée d’après «Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart
.

Ingrédients pour 2 douzaines de cookies :
190 g de farine
1 ¼ CC de gingembre moulu
¼ CC de cannelle moulue
¼ CC de noix de muscade râpée
1 CS de cacao non sucré
115 g de beurre à température ambiante
1 CS de gingembre frais râpé finement (maintenant que j’ai une râpe Microplane, c’est un jeu d’enfant !)
100 g de sucre muscovado ou de cassonade brune
4 CS de golden syrup
1 CC de bicarbonate de soude
1 ½ CC d’eau bouillante
200 g de chunks de chocolat noir (ou de chocolat coupé en morceaux de 5 mm environ)
50 g de sucre cristallisé

.

Préparation :
Recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le cacao. Mettez le beurre et le gingembre frais dans le bol d’un robot et battez-les à vitesse moyenne, pendant 3 à 4 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le sucre et le golden syrup et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

Dans un petit saladier, diluez le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol du robot et mélangez. Ajoutez le bicarbonate de soude puis le reste de la farine et incorporez ensuite les chunks de chocolat noir.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour qu’elle soit bien ferme.

Formez des boulettes de pâte d’environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant de 5 cm. Mettez les plaques au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.
Roulez les boulettes dans le sucre en poudre. Faites cuire les cookies 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à se craqueler, (si vous faites cuire 2 plaques à la fois, intervertissez-les à mi-cuisson). A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes et transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces biscuits sont meilleurs s’ils sont dégustés le jour même, mais ils peuvent se conservez dans une boîte hermétique pendant 5 jours.