Non, non je n’ai pas disparu mais, le CAP approchant à
grands pas, je me concentre sur les révisions.
Nous sommes très exactement à J-3 de l’épreuve pratique et le
stress commence à monter…
Il me tarde d’être à la semaine prochaine pour pouvoir refaire
des recettes qui ne sont pas au programme!
Pour vous faire patienter jusque-là, je vous propose
aujourd’hui la recette du Cheesecake selon Christophe Michalak !
Recette adaptée d'après celle de Christophe Michalak
Ingrédients pour 8 petits Cheesecakes
Pour les cheesecakes :
450 g de Philadelphia
30 g de crème épaisse
130 g de sucre
5 g de farine
2 œufs
Pour les bases biscuitées :
150 g de Mc Vitie’s
1 à 2 CS de cassonade
60 g de beurre mou
Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité
Pour la chantilly :
300 g de crème fleurette
200 g de mascarpone
50 g de cassonade
1 gousse de vanille
Le zeste finement râpé d’1 citron vert non traité
Pour le dressage :
1 barquette de fraises
La veille :
Préparation des cheesecakes :
Préchauffez le four à 80°C.
Dans un saladier et à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le Philadelphia
et la crème épaisse. Ajoutez les œufs, la farine puis le sucre et mélangez.
Versez la préparation dans des moules en silicone et enfournez
pendant 30 minutes. A la sortie du four, les cheesecakes doivent être encore tremblotants.
Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réserver une nuit au
réfrigérateur.
Préparation des bases biscuitées :
Passez les Mc Vitie’s au
mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite la cassonade et le
beurre mou. Répartissez cette pâte à miette dans les moules (environ 2 CS par
cheesecake) et tassez bien au fond des moules. Laissez prendre au
réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit.
Le jour J :
Préparation de la chantilly :
Dans un saladier bien froid et à l’aide d’un batteur électrique, montez
la crème fleurette, le mascarpone, la cassonade, les graines de la gousse de
vanille et le zeste de citron vert finement râpé.
Quand la chantilly est prête, réservez-la au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir.
Dressage :
Démoulez les biscuits puis déposez délicatement les cheesecakes sur
le dessus. Laissez-les revenir à température ambiante.
Coupez les fraises en petits dés puis garnissez-en les cheesecakes.
Faites de jolies quenelles de chantilly et déposez-les dessus.
Zestez un citron vert avant de servir et c’est prêt !