Galette des Rois

Voici une recette facile et rapide à réaliser en ce premier dimanche de l'année, jour de l'épiphanie!

Si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre toute prête.

Recette adaptée d’après Cakes in the city

Pour 8 à 10 personnes :
2 abaisses de pâte feuilletée (faites maison ou achetées) d’environ 250 g chacune
200 g d'amandes entières fraîchement moulues*
100 g de sucre glace
3 jaunes d'œufs
½ CC d’extrait naturel d’amandes amères
3 CS de crème liquide

1 jaune d'œuf additionné d’1 CC d'eau pour la dorure

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Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les amandes entières en poudre.
Transférez-les dans un saladier, ajoutez le sucre glace, les jaunes d'œufs, l’extrait naturel d’amandes amères et mélangez le tout.
Incorporez la crème liquide et mélangez pour obtenir une préparation crémeuse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à soupe de crème liquide.

Disposez la première abaisse de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Versez-y la crème d’amande et étalez-la en vous arrêtant à 5 cm du bord.
Mettez une fève.
Avec un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf additionné d'eau.
Recouvrez la pâte de la deuxième abaisse, scellez les bords en les pinçant entre vos doigts.
Décorez le dessus de la galette avec le dos de la pointe d'un couteau et, pour finir, dorez-la avec le jaune d’œuf restant.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à la déguster …

Tiède, de préférence !

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*L’utilisation d’amandes entières fraîchement moulues donne plus de saveurs à la galette mais vous pouvez toutefois les remplacer par de la poudre d’amandes toute prête.

Bonne Année

Tous mes voeux pour cette nouvelle année :
Santé, Bonheur, Gourmandises ...

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Macarons Ladurée

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A bientôt,

Mélanie

Joyeux Noël

Je vous souhaite un Joyeux Noël et un Bon Bout d'An !!!

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Peppermint Place & Candy Land Cookie Cottages de Martha Stewart

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A très bientôt pour de nouvelles recettes ...
Mélanie

Gingerbread Men (& Women!)

Voici une deuxième fournée de biscuits de Noël.

J'ai, comme à mon habitude, apporté mon grain de sel à cette recette en réduisant les proportions d'épices (la recette de base nécessitait 3 CS de cannelle, 3 CS de gingembre et 1 CC de girofle).

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Recette adaptée d’après « Cake Chic » de Peggy Porschen

Pour une quarantaine de gros biscuits :
250 g de beurre froid coupé en morceaux
1 CC de bicarbonate de soude
560 g de farine
Pour le mélange chaud :5 CS d’eau
210 g de sucre brun (j’ai utilisé de la vergeoise brune)
3 CS de black treacle (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)
3 CS de golden syrup
½ CC de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
½ CC de gingembre
½ CC d’extrait naturel de vanille
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Préparation :
Mettez tous les ingrédients du mélange chaud dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant avec une spatule en plastique.
Hors du feu, ajoutez-y le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
Transférez la préparation dans le bol d’un robot type KitchenAid et laissez refroidir quelques minutes.

Incorporez la farine au mélange tiède, en battant à faible vitesse, avec la feuille jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant 2 heures minimum ou mieux, une nuit.

Disposez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et farinez-la légèrement. Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce.

Disposez ces biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes à 200°C. Surveillez la fin de la cuisson car les contours brûlent rapidement.

A la sortie du four, transférez délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement (les gingerbreads sont encore un peu mous à la fin de la cuisson mais ils durcissent en refroidissant).

Vous pouvez éventuellement les glacer en mélangeant 200 g de sucre glace avec 2 à 3 CS.


Ces sablés se conservent très bien dans une boite en fer pendant une quinzaine de jours environ.
Je les ai faits la semaine dernière et ils sont toujours aussi bons!

Red Velvet Cupcakes et Seven-Minute Frosting

Le Red Velvet Cake (littéralement Gâteau Rouge Velours) est un gâteau parfumé au cacao et à la vanille, originaire du sud des Etats-Unis.

La couleur rougeâtre de la pâte est due à l’association du cacao et du buttermilk. Elle est accentuée par la réaction chimique provoquée par le mélange vinaigre blanc – bicarbonate de soude.

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Recette adaptée d’après « The Hummingbird Bakery Cookbook » de Tarek Malouf

Pour ce qui est du glaçage, il y a plusieurs possibilités :
1) glaçage à la vanille spécial red velvet (fait avec un genre de roux blanc),
2) cream cheese frosting,
3) seven-minute frosting.

Pour une douzaine de Cupcakes :
(Doublez les proportions pour faire un gros gâteau à deux étages, de 20 cm de diamètre)
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
1 oeuf
1 CS de cacao
2 CS de colorant rouge
½ CC de vanille
120 ml de lait fermenté *
160 g de farine
½ CC de sel
½ CC de bicarbonate de soude
1 ½ CC de vinaigre blanc

Pour le Glaçage « 7 minutes » :
Recette adaptée d’après « Cupcakes ! »de Elinor Klivans
120 g de sucre en poudre
40 ml d’eau
2 blancs d’œufs moyens
1 pincée de crème de tartre
¼ CC d’extrait naturel de vanille

Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 160°C.
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille puis ajoutez ce mélange à la pâte. Raclez les parois du bol pour bien répartir tout le colorant dans la pâte.

Baissez la vitesse du fouet et ajoutez, petit à petit, la moitié du lait fermenté puis la moitié de la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de lait fermenté et de farine. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez le sel.

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc (attention à la réaction chimique : ça va mousser !). Ajoutez immédiatement cette préparation à la pâte et mélangez-la pendant encore 1 à 2 minutes.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

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Préparation du Glaçage « 7 minutes » :
Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez, au batteur électrique, tous les ingrédients à l’exception de l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, blanc et opaque (environ 1 minute).

Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau) et faites chauffer au bain marie en fouettant le mélange, à grande vitesse, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne bien brillant (environ 7 minutes).

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Retirez le saladier du bain marie, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez pendant encore 2 minutes pour que le glaçage épaississe d’avantage.

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Finition :

Transférez le glaçage dans une poche à douille et décorez les cupcakes immédiatement.Vous pouvez aussi étaler le glaçage avec une petite spatule.

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Ces cupcakes sont moelleux et délicieusement parfumés, le glaçage, quant à lui, est l’un de mes préférés !


* Si vous ne trouvez pas de lait fermenté vous pouvez en faire en mélangeant1,5 CC de jus de citron à 120 ml de lait.
Edit : Leur couleur rouge les rend aussi parfaits pour la St Valentin !