Cookies Moelleux au Chocolat et au Gingembre

Ces cookies sont super bons et leur texture est vraiment chewy!
J’aime vraiment leur goût légèrement piquant et chocolaté (ce qui n’est pas étonnant étant donné que j’adore ces deux ingrédients).

J’ai toujours associé le chocolat à du gingembre moulu mais grâce à Martha j’ai découvert que l’utilisation du gingembre frais donnait une toute autre dimension à cette association.

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Recette adaptée d’après «Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart
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Ingrédients pour 2 douzaines de cookies :
190 g de farine
1 ¼ CC de gingembre moulu
¼ CC de cannelle moulue
¼ CC de noix de muscade râpée
1 CS de cacao non sucré
115 g de beurre à température ambiante
1 CS de gingembre frais râpé finement (maintenant que j’ai une râpe Microplane, c’est un jeu d’enfant !)
100 g de sucre muscovado ou de cassonade brune
4 CS de golden syrup
1 CC de bicarbonate de soude
1 ½ CC d’eau bouillante
200 g de chunks de chocolat noir (ou de chocolat coupé en morceaux de 5 mm environ)
50 g de sucre cristallisé

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Préparation :
Recouvrez 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le cacao. Mettez le beurre et le gingembre frais dans le bol d’un robot et battez-les à vitesse moyenne, pendant 3 à 4 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le sucre et le golden syrup et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

Dans un petit saladier, diluez le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol du robot et mélangez. Ajoutez le bicarbonate de soude puis le reste de la farine et incorporez ensuite les chunks de chocolat noir.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour qu’elle soit bien ferme.

Formez des boulettes de pâte d’environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant de 5 cm. Mettez les plaques au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.
Roulez les boulettes dans le sucre en poudre. Faites cuire les cookies 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à se craqueler, (si vous faites cuire 2 plaques à la fois, intervertissez-les à mi-cuisson). A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes et transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Ces biscuits sont meilleurs s’ils sont dégustés le jour même, mais ils peuvent se conservez dans une boîte hermétique pendant 5 jours.