lundi 19 décembre 2011

Rugelachs au Chocolat et au Noix de pécan


Le Rugelach est un petit croissant à la pâte légèrement feuilletée et fourré de confiture, de fruits secs ou de chocolat.
A l’origine c’est une pâtisserie traditionnelle juive, servie lors des grandes fêtes. Elle fait désormais partie des recettes classiques américaines (la pâte contient d’ailleurs du Philadelphia) et on en trouve maintenant toute l’année.


Recette adaptée d’après «  Un goûter à New York » de Marc Grossman

Ingrédients pour 12 Rugelachs
Pour la pâte :
95 g de farine T 55 ou T65
65 g de Philadelphia
60 g de beurre ramolli
2 pincées de sel

Pour la ganache :
25 g de crème liquide
10 g de beurre
40 g de chocolat noir coupé en morceaux

Pour la garniture :
35 g de chocolat haché en pépites
35 g de noix de pécan hachées
50 g de sucre roux (ou de sucre en poudre)

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 CC d’eau
1 CS de sucre en poudre
(1 CC de cannelle)


Préparation de la pâte :
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le Philadelphia et le beure mou puis mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot.
Formez une boule puis emballez-la dans du film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.


Préparation de la ganache et de la garniture :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une petite casserole, faites bouillir la crème et le beurre puis, hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et laissez-les fondre. Mélangez la ganache pour qu’elle soit bien lisse.

Sur un plan de travail bien fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Etalez la ganache dessus
Mélangez le sucre roux, les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées puis répartissez-les sur la ganache.
Découpez le disque en 12 parts et roulez chacune d’elles en commençant par le grand côté, de façon à former des petits croissants.
Poser ces croissants, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et l’eau puis badigeonner chaque rugelach de cette dorure. Saupoudrez-les de sucre (et éventuellement de cannelle) et enfournez-les pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
A la sortie du four, laissez-les refroidir 10 minutes avant de les déguster.



5 commentaires:

  1. Aaaah tu veux me tuer avec ta vue de l'intérieur ! J'adore ça mais en version chocolat et noix de pécan je fonds, c'est vraiment tout ce que j'aime !

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  2. @ Valérie : Je savais que ça te plairait ! ;o)

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  3. MAGNIFIQUE !!
    j'adore ça j'en mange tout le temps en ISrael
    je vais tester ca ce week end :) merci pour cette merveilleuse recette

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  4. @ Ananim : Merci ! ^^
    Contente que ça te plaise !

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  5. ca y est je les ai faits, ils etaient delicieux. le seul probleme que j ai eu - j ai fait deux fournees - c est avec la cuisson, j ai eu du mal a savoir quand ils etaient cuits juste comme il faut
    mais c etait vraiment top
    merci encore pour la recette

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