Raspberry Curd (Curd de Framboise)

Les Curds ou Crèmes de fruits sont des pâtes à tartiner, généralement faites à base d'agrumes, composées d'oeufs, de sucre, de jus et de zestes de fruits que l'on cuit à feux doux jusqu'à épaissisement puis que l'on filtre et laisse refroidir. On obtient ainsi une crème onctueuse et très parfumée.

Recette adaptée d’après «Pâtes à Tartiner» de Rachel Khoo

Pour environ 600 g de Curd soit 2 pots moyens :

300 g de framboises fraîches ou surgelées

2 CS d’eau

150 g de sucre en poudre

3 œufs extra-frais

100 g de beurre, à température ambiante, coupé en dés

1 pincée de sel

Préparation :
Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet les framboises, l’eau, le sucre, les œufs et le sel. Une fois que les framboises se défont un peu et que le mélange commence à bouillonner, ajoutez le beurre. Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Curd au chinois puis transférez-le dans 2 pots stérilisés. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Le Raspberry Curd se conserve pendant 2 semaines environ au réfrigérateur.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Caramel à l'érable

Petit interlude avant de finir les articles consacrés à ma Sweet Table pour vous parler du Salon du Blog Culinaire.

Je vous donne rendez-vous dans une demi-heure pour un Sky-High aux noix de pécan et au sirop d’érable & Swiss meringue buttercream au caramel d’érable.

En attendant, pour vous faire patienter, voici la recette du délicieux caramel à l’érable de ma copine Sabrina. Il nous a servi à parfumer la swiss meringue buttercream faite lors de notre démo.

(Désolée pour l'aspect granuleux du caramel, il n'a pas bien supporter le voyage à Soissons.)

D’après la recette de Sabrina du blog « Rêve de gourmandises ».

Ingrédients pour 1 pot de 380 g environ :

150 ml de sirop d'érable

100 g de sucre de canne (ou de cassonade)

110 ml de crème liquide entière

85g de beurre demi-sel, à température ambiante, coupé en petits dés

Préparation :

Dans une casserole, mélangez le sirop d’érable, le sucre de canne et la crème liquide et faites chauffer à feu moyen fort, pendant 10 minutes (ou jusqu’à que la préparation atteigne 110°C), en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit en mélangeant pour le faire fondre.

Quand le mélange est homogène, remettez-le à cuire et faites bouillir pendant 5 minutes (ou jusqu’à que la préparation atteigne 115°C /118°C).sans cesser de remuer. Le caramel est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.

Laissez le caramel refroidir quelques minutes avant de le transférer dans un pot stérilisé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 15 jours environ.

Lemon Curd

Dans la famille des recettes rapides et faciles, je demande le Lemond Curd !

Recette adaptée d’après « Pâtes à Tartiner » de Rachel Khoo

Pour 1 pot :

2 citrons bio

130 g de sucre en poudre

2 œufs extra-frais

65 g de beurre mou, coupé en petits dés

1 pincée de sel

Préparation :

Prélevez le zeste de citrons puis pressez-les, vous devez obtenir environ 85 ml de jus.

Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet le jus, le zeste, le sucre, les œufs et le sel. Ajoutez le beurre et faites chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Lemon Curd au chinois puis transférez-le dans un pot stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Le Lemon Curd se conserve pendant 2 semaines environ.

Vous pouvez l’utilisez sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Dulce de Leche (Confiture de Lait)

Bonjour !
Aujourd'hui, je vous propose une recette (Peut-on vraiment appeler ça une recette quand il n'y a qu'un seul ingrédient ?!?) aussi simple que délicieuse.

Recette d'après "Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks

Ingrédient :
1 boite de lait concentré sucré (soit 397 g)

Préparation :

Mettez la boîte de lait concentré telle quelle (c'est à dire fermée) dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Le niveau de l'eau doit arriver à environ 1 cm au dessus de la boîte.

Faites frémir pendant 3h30, en rajoutant de l'eau chaude toutes les demi-heures environ, afin que la boîte soit toujours complètement immergée.

Au bout de 3h30, videz l'eau et laissez refroidir la boîte complètement avant de l'ouvrir.

Transvasez la confiture de lait dans un pot préalablement stérilisé et conservez-la au réfrigérateur.

A consommer avec modération sur des tartines, des crêpes ou dans un yaourt .

Cette confiture de lait est délicieuse telle quelle mais j'y ai ajouté, en fin de cuisson, une pointe de sel et les graines d'une gousse de vanille.