Raspberry Curd (Curd de Framboise)

Les Curds ou Crèmes de fruits sont des pâtes à tartiner, généralement faites à base d'agrumes, composées d'oeufs, de sucre, de jus et de zestes de fruits que l'on cuit à feux doux jusqu'à épaissisement puis que l'on filtre et laisse refroidir. On obtient ainsi une crème onctueuse et très parfumée.

Recette adaptée d’après «Pâtes à Tartiner» de Rachel Khoo

Pour environ 600 g de Curd soit 2 pots moyens :

300 g de framboises fraîches ou surgelées

2 CS d’eau

150 g de sucre en poudre

3 œufs extra-frais

100 g de beurre, à température ambiante, coupé en dés

1 pincée de sel

Préparation :
Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet les framboises, l’eau, le sucre, les œufs et le sel. Une fois que les framboises se défont un peu et que le mélange commence à bouillonner, ajoutez le beurre. Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Curd au chinois puis transférez-le dans 2 pots stérilisés. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Le Raspberry Curd se conserve pendant 2 semaines environ au réfrigérateur.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Cheesecake au Citron Meringué

Oh là là, 1 mois déjà... Mais comment est-ce possible ? Ça passe tellement vite ! Il faut dire aussi que je n'étais pas trop motivée pour blogger ces derniers temps.
Bref, toutes mes excuses pour cette absence prolongée. Je vous promets d'être plus assidue à l'avenir !
La bonne nouvelle c'est que j'ai plein de nouvelles recettes en attente !
Commençons donc par la recette citronnée que je vous avez promise.

Recette adaptée d'après "Cheesecake" de Keda Black

Pour 4 à 6 personnes (soit un moule de 15 cm environ) :

Ingrédients pour la Pâte à miettes :
50 g de Mc Vitie's (ou de graham crackers )
20 g de beurre fondu


Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
350 g de Philadelphia (ou de Nature à tartiner de Leader Price)
60 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
Le zeste finement râpé d'un demi-citron.


Pour la finition :
100 à 150 g de lemon curd
3 ou 4 meringues grossièrement écrasées


Préparation de la Pâte à miettes :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).


Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière, à fond amovible.
Passez les Mc Vitie's au mixer afin obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Recouvrez le fond du moule avec cette pâte à miette en tassant bien, à la main ou à l’aide d’un petit verre.

Faites cuire à blanc pendant 10 minutes puis laissez refroidir.


Préparation de la Garniture :
Baissez la température du four à 100°C (th. 3-4).


Dans un saladier, fouettez le Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre en poudre. Incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez les zestes de citron. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse puis versez-le dans le moule garni de pâte à miette.


Enfournez pour 1 heure. (Les bords du cheesecake doivent être cuits et le centre encore un peu tremblotant quand on bouge le moule.)
A la fin de la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four, porte fermée, pendant 1 heure supplémentaire.


Faites-le refroidir complètement et réservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit si possible.

Finition :
Le lendemain, nappez le cheesecake de lemon curd puis remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, décorez-le avec quelques meringues grossièrement écrasées.

Et voilà, c'est prêt !
Régalez-vous ^^

En plus du goût acidulé, j'ai adoré les différentes textures : le croustillant de la meringue, le crémeux du lemon curd sans oublier le fondant du cheesecake ...

Comme je le dis souvent,
le bonheur, c'est pas plus compliqué ! ^^

Cupcakes au Citron Meringués

Aujourd'hui, je vous propose une p'tite recette de Cupcakes réalisée à 4 mains, avec l'aide de Cacahuète (ma filleule) !

Recette adaptée d'après " Cupcakes" d'Estérelle Payany

Ingrédients pour 10 Cupcakes :

Pour les Meringues :

1 gros blanc d'œuf extra frais (soit environ 40 g) à température ambiante

70 g de sucre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Du colorant alimentaire jaune

Pour les Cupcakes :

140 g de farine

2 CC de levure chimique

1 pincée de sel

120 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 citron bio ou non traité

2 gros oeufs

4 CS de lait

100 à 150 g de lemon curd

Paillettes alimentaires

Préparation des Meringues :

Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez le blanc d'œuf, à l’aide d’un batteur électrique. Dès que qu'il commence à se raffermir, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne bien ferme, lisse et brillante.

Pour faire des meringues bicolores :

Trempez un petit pinceau alimentaire dans le colorant jaune et tracez 2 ou 3 lignes verticales, espacées à l'intérieur de la poche à douille avant de la remplir de meringue.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.

Dressez 10 belles meringues sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les meringue à 100°C - 110°C (selon votre four) pendant 1 heure et, à la fin de la cuisson, laissez-les refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Préparation des Cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et disposez 10 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à de que la préparation blanchisse.

Râpez finement le zeste du citron et incorporez-le au mélange.

Ajoutez ensuite les oeufs, un par un, puis la farine et le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au milieu d'un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu'ils aient complètement refroidi avant de les décorer.

Finition :

Fourrez les cupcakes de lemon curd à l'aide d'une seringue ou d'une presse à biscuits.

Vous pouvez aussi creuser un petit trou au centre de chaque cupcake, comme dans cette recette, et les garnir de lemon curd.

Chapeautez chaque cupcake d'une meringue et saupoudrez légèrement de paillettes alimentaire.

Rendez-vous en fin de semaine pour une autre recette citronnée ! ^^

Lemon Curd

Dans la famille des recettes rapides et faciles, je demande le Lemond Curd !

Recette adaptée d’après « Pâtes à Tartiner » de Rachel Khoo

Pour 1 pot :

2 citrons bio

130 g de sucre en poudre

2 œufs extra-frais

65 g de beurre mou, coupé en petits dés

1 pincée de sel

Préparation :

Prélevez le zeste de citrons puis pressez-les, vous devez obtenir environ 85 ml de jus.

Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet le jus, le zeste, le sucre, les œufs et le sel. Ajoutez le beurre et faites chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Passez immédiatement le Lemon Curd au chinois puis transférez-le dans un pot stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Le Lemon Curd se conserve pendant 2 semaines environ.

Vous pouvez l’utilisez sur vos tartines, dans vos yaourts pour fourrer un gâteau… Bref les utilisations sont multiples.

Gâteau d’Anniversaire au Citron

Comme pour le Gâteau de Bonbons, les Cupcakes au Chocolat, Les Millionaire's Shortbreads et les Fortune Cookies, j’ai préparé ce gâteau, il y a quelques mois, pour les 60 ans de mon oncle.

Les quantités sont assez impressionnantes car j’ai doublé la recette de base (qui est prévue pour un triple layer de 20 cm de diamètre) pour obtenir un double layer de 20 x 35 cm (soit 25 à 30 parts).

Je vous donne donc la recette pour 2 gros gâteaux de 20 x 35 cm mais, pour des raisons pratiques, je vous conseille de les faire séparément. Bien évidement, vous pouvez aussi réduire les proportions.

Esthétiquement je suis un peu déçue du résultat mais comme c’est la première fois que je fais du fondant et que je décore un gâteau avec, je ne peux que m’améliorer !

Recette adaptée d’après « Sky High : Irresistible Triple-Layer Cakes » de Peter Wynne et Alisa Huntsman et « Desserts de Fête »

Pour 2 Gâteaux au Citron :2 x 4 œufs entiers – (soit 8)
2 x 2 jaunes d’œufs – (soit 4)
2 x 1 CC d’extrait de vanille – (soit 2 CC)
2 x 300 ml de lait fermenté – (soit 600 ml)
2 x 480 g de farine – (soit 960 g)
2 x 340 g de sucre en poudre – (soit 680 g)
2 x 4,5 CC de bicarbonate de soude – (soit 9 CC)
2 x 0,5 CC de sel – (soit 1 CC)
2 x 225 g de beurre mou – (soit 450 g)

Pour environ 500 g de Lemon Curd :220 g de sucre en poudre
2 CS de maïzena
240 ml de jus de citron (soit 4 à 5 fruits)
8 jaunes d’œufs
60 g de beurre
Le zeste, finement râpé, de 2 citrons non traités

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Pour environ 1kg de Fondant :5 CC de gélatine en poudre
125 ml de glucose
1 Kg de sucre glace

Préparation du Gâteau au Citron :Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez les œufs (entiers et jaunes), la vanille et 120 ml de lait fermenté.

Dans le bol d’un robot ménager (type KichenAid), mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre mou et mélangez à faible vitesse. Versez le reste du lait fermenté sans cesser de remuer. Augmentez la vitesse et mélangez pendant encore 2 minutes environ jusqu’à ce que la pâte blanchisse et soit bien homogène.

Incorporez le mélange œufs-vanille-lait fermenté, en 3 fois, en veillant à ne pas trop battre la pâte.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et dont le fond est chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. (30 minutes seulement pour un gâteau de 20 cm de diamètre). Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille pendant 15 minutes avant de le démouler et de le faire refroidir complètement.

Maintenant que le premier gâteau est fait, vous pouvez préparez le second.

Préparation du Lemon Curd :

Dans un saladiez résistant à la chaleur, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus de citron et les jaunes d’œufs.
Posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau, et faites chauffer au bain marie. Fouettez le mélange constamment jusqu’à ce qu’il épaississe (la maïzena permet de faire épaissir le mélange sans risque de faire coaguler les jaunes d’œufs). Arrêter la cuisson quand le lemon curd à la consistance d’une crème épaisse.

Ajoutez le beurre et le zeste de citron puis mélangez pour qu’il soit lisse et onctueux. Transférez-le dans un bocal en verre préalablement ébouillanté et laissez-le refroidir avant de le couvrir et de le réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez le conserver pendant 5 jours environ.

Préparation du Fondant :
Mettez la gélatine et l’eau dans une petite casserole. Ajoutez le glucose et faites chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 1 minute.

Tamisez le sucre glace dans un grand saladier et réservez-en l’équivalent d’un verre pour le pétrissage. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange à la gélatine. Mélangez avec une spatule en silicone puis pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez un peu de sucre glace si nécessaire.

Transférez le glaçage sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et malléable. N’hésitez pas à ajoutez du sucre glace pour éviter qu’il ne colle.

Vous pouvez l’utilisez immédiatement ou l’envelopper dans du film alimentaire et le conservez dans un récipient hermétique et dans un endroit frais (mais surtout pas au réfrigérateur).

Finition :
Avec un grand couteau scie, coupez la partie supérieure et bombée des deux gâteaux.
Disposez l’un des gâteaux, face coupée vers le bas, sur un plateau. Etalez les ¾ du lemon curd sur toute la surface et recouvrez avec le deuxième gâteau, toujours face coupée vers le bas.

Eliminez toutes les irrégularités pour que la surface du gâteau soit parfaitement lisse.
Étalez une fine couche de lemon curd sur tout le gâteau (bord y compris) pour que le fondant adhère bien.

Abaissez le fondant sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Aidez-vous du rouleau à pâtisserie pour le soulever et le disposer sur le gâteau. Saupoudrez vos mains de sucre glace et lissez le fondant en le faisant bien adhérer dans les angles et sur les côtés. Coupez le surplus, percez les éventuelles bulles d’air avec une aiguille et aplanissez la surface avec la paume de vos mains.

Pour colorez le fondant, ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire et pétrissez-le jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Pour coller des décors en fondant sur le gâteau, utilisez un peu d’eau ou mieux du blanc d’œuf battu.

Pour les fleurs en pâte à sucre c’est ici.

Ce gâteau est, à la fois, légèrement dense et moelleux. Son goût délicat se marie bien avec l’acidité du lemon curd.