{Gingerdead Men} Sablés au Chocolat

C'est parti pour une semaine spéciale Halloween !!!

Pour commencer, je vous propose des petits bonhommes au chocolat réalisés avec ce chouette emporte-pièce de chez Fred & Friends !

Vous pouvez tout à fait les faire avec un emporte-pièce à gingerbread men classique, comme ici.

Recette adaptée d’après “Biscuiteers Book of Iced Biscuits”

de Harriet Hastings & Sarah Moore

Pour une vingtaine de sablés environ :

275 g de farine

100 g de farine avec levure incorporée

75 g de cacao amer

125 g de sucre en poudre

¼ CC de sel

125 g de beurre

125 g de golden syrup

1 gros œuf

Pour le glaçage  royal :

1 blanc d’œuf extra frais

200 g de sucre glace

1 CC de jus de citron

(½ CC d’extrait naturel de vanille)

QS d’eau

Préparation des sablés :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines et le cacao dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez le beurre et travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Une fois le beurre bien incorporé, creusez un puits au centre et ajoutez le golden syrup et l’œuf préalablement battu. Mélangez bien, raclez les parois du saladier si nécessaire, puis formez une boule.

Vous pouvez soit étaler la pâte tout de suite, soit la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découpez-y des formes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage  royal :

Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, versez le blanc d’œuf et mélangez pendant 10 secondes environ. Ajoutez le jus de citron, l'extrait naturel de vanille et le sucre glace et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien brillant (pendant 2 à 3 minutes environ). Ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à café à la fois, pour fluidifier le glaçage.

Pour savoir si mon glaçage à la bonne consistance, j'utilise la règle des 10 secondes : Prélevez un peu de glaçage avec votre spatule et faites le retomber dans le bol,  si la "marque" se fond dans le reste du glaçage en 10 secondes c'est que la consistance est parfaite. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez un peu d'eau.

Pour plus de détails je vous conseille cette vidéo de Marian du blog Sweetopia.

Si vous n’utilisez pas le glaçage tout de suite couvrez-le pour ne pas qu’il se dessèche sinon versez-le dans une poche à douille, munie d’une douille de 2 ou 3 mm de diamètre, et dessinez les squelettes.

Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant quelques heures ou mieux toute la nuit.

Ils se conservent, dans une boite en fer, pendant une semaine s’ils sont glacés ou jusqu’à 15 jours s’ils sont natures.

{Retro Chic Birthday Party} : Rocky Road & Millionaire’s Shortbread

Aujourd’hui je ne vous propose pas une mais deux recettes et pas des moindres en plus !

L’une et l’autre remportent toujours un grand succès et plaisent autant aux petits qu’aux grands !!

Les Rocky Roads  (comme les Millionaire’s Shortbreads) font partie de la famille des « Squares & Bars* ». Ils sont origine américaine / anglaise et sont composés de chocolat au lait, de mini marshmallows et de fruits secs (noix, noisettes, amandes…). La version anglaise contient aussi des biscuits grossièrement écrasés et des fruits séchés (raisins, cerises…). 
Bref que des bonnes choses !

*carrés et barres

Rocky Road

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

300 g de chocolat noir (au lait ou un mélange des deux)

75 g de mini marshmallows

75 g de noisettes

125 g de Mc Vitie’s grossièrement hachés (pour qu’il y ait des morceaux de différentes tailles)

100 g de beurre

2 CS de golgen syrup (facultatif)

Finition :

100 g de chocolat

Sucre glace ou sprinkles / paillettes

Préparation :

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre coupé en dés et le golden syrup puis faites fondre au four à micro-ondes.

Homogénéisez le mélange puis ajoutez les Mc Vitie’s grossièrement hachés, les mini marshmallows et les noisettes.

Mélangez bien afin que tout soit recouvert de chocolat et versez dans le moule préparé.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule puis laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

Finition :

Saupoudrez de sucre glace.

ou

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis laissez tiédir quelques minutes.

Versez le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou à défaut dans un sac à congélation, coupez le bout / coin et décorez le dessus du Rocky Road en faisant de grands zig-zags.

Saupoudrez de sprinkles ou de paillettes puis remettez-le au frais pendant 1 heure.

Coupez le Rocky Road en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

La recette du Millionaire’s Shortbread est déjà sur le blog mais comme je suis sympa, je vous la redonne une telle gourmandise mérite bien un second article ! ^^

Millionaire's Shortbread
Recette adaptée d’après : Tuyau de Poêle

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

Pour le Shortbread :

120 g de beurre demi-sel mou

60 g de sucre en poudre

180 g de farine avec levure incorporée

Pour la couche de Toffee :

100 g de sucre

120 g de beurre demi-sel

2 CS de Golden Syrup (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)

Une boîte de lait concentré sucré (397 g)

Pour la couche de chocolat :

200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)

Préparation du Shortbread :

Préchauffez le four à 170°.

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez.

Laissez cuire pendant 25 à 30 de minutes.

Quand le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la couche de Toffee :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Quand le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.

Le toffee est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.

Versez-le sans trop tarder sur le shortbread.

Réservez dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps de prendre et de refroidir.

Préparation de la couche de chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien lisse, nappez le toffee.

Laissez prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.

Le lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

Müesli ou Granola

Le Müesli (en Angleterre) ou Granola (aux Etats-Unis) est un mélange de céréales « grillées » et donc croustillantes (flocons d’avoine, noix et graines éventuellement additionné de fruits secs).

A ne pas confondre avec le Bircher Müesli qui lui est un mélange de flocons d’avoine de noix et fruits secs mis à tremper, toute la nuit, dans du lait et qui a plutôt la consistance d’une bouillie.

Recette adaptée d’après Nothing But Me et «Cookies, Muffins & Co » de Pascale Weeks

Ingrédients :
250 g de flocons d’avoine ou de mélange 5 flocons
75 g d’amandes
75 g de noix de cajou
50 g de graines de sésame
50 g de graines de courge
5 CS de golden syrup
1 CS d'huile d'olive

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier et mélangez.
Dans une casserole, mélangez le golden syrup et l'huile d'olive puis faites chauffer à feu doux. Quand la préparation est chaude, versez-la dans le saladier puis mélangez bien tous les ingrédients. Etalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 30 minutes. Remuez le Müesli 3 ou 4 fois pour ne pas qu’il brûle.
Quand il est bien doré, sortez-le du four et laissez refroidir.
Conservez-le dans une boite hermétique.
Dégustez au petit déjeuner avec du lait ou un yaourt et éventuellement agrémenté de fruits frais.

L’avantage de cette recette c'est qu'on peut la personnaliser et utiliser les ingrédients que l’on aime : noix de toutes sortes (amandes, noisettes, noix de pécan …), graines en tout genre (de courges, de tournesol, sésame …), fruits secs (cranberries, abricots, figues…), miel, sirop d’érable ou golden syrup, bref à vous de choisir !!!