Hazelnut Brown Butter Chocolate Chip Cookies (Cookies au beurre noisette, aux noisettes et aux pépites de chocolat)

Bonjour tout le monde!

Si vous me suivez depuis un certain temps vous savez sans doute que je suis à la recherche de LA parfaite recette de cookies. Si ce n'est pas le cas mon petit doigt me dit que vous allez très vite vous en rendre compte

J'ai trouvé ma recette préférée il y a quelques années mais ça ne m'empêche pas de poursuivre ma quête, juste au cas où...

Avant de tester cette recette, je n'avais jamais fait de cookies avec du beurre noisette, maintenant que j'y ai goûté je regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt! ^^

Recette adaptée d'après "The Sugar Hit"

Ingrédients pour 28 Cookies:

225 g de beurre noisette

140 g de sucre en poudre

2 œufs

2 CC de pâte ou d'extrait naturel de vanille

140 g de cassonade

285 g de farine T55

½ CC de sel + quelques pincées pour parsemer sur les cookies avant la cuisson

¾ CC de levure chimique

200 g de chocolat noir grossièrement haché

120 g de noisettes épluchées et grossièrement concassées

Préparation: 

Commencez par faire le beurre noisette :

Mettez le beurre dans une casserole (si possible à fond clair) et faites-le fondre à feu moyen, en remuant régulièrement. Arrêtez la cuisson quand le beurre devient brun et qu’il sent la noisette, environ 5 minutes. Versez-le immédiatement, à travers une passoire fine, dans un bol puis placez-le réfrigérateur pendant 15 minutes pour le faire refroidir.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel puis réservez.

Versez le sucre en poudre, les œufs et la pâte de vanille dans le bol du robot et fouettez pendant 4 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle.

Remplacez le fouet par la feuille et, à vitesse lente, ajoutez le beurre noisette refroidi et la cassonade. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. 

Ajoutez la farine et mélangez brièvement puis ajoutez le chocolat et les noisettes et mélangez une dernière fois, sans trop travailler la pâte, jusqu’à ce que tout soit juste incorporé. 

A l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Attention c’est là que ça se complique...

Placez la plaque au réfrigérateur pendant une nuit minimum ou jusqu’à 72h. 

Je sais que ça peut paraître brutal mais rien de vous empêche de faire cuire 2 ou 3 cookies, après 1 heure de repos, histoire de satisfaire votre gourmandise et de laisser le reste de la pâte reposer pendant 24h. Croyez moi on sent vraiment la différence !

Préchauffez le four à 170°C.

Disposez les boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm les unes des autres, saupoudrez-les de sel et enfournez pendant 12 minutes environ. Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore mous voire pas tout à fait cuits au milieu (ils continueront à cuire, hors du four, sur la plaque de cuisson). De cette façon, ils resteront bien moelleux au centre (s’ils sont trop cuits, ils deviendront secs en refroidissant).

A la sortie du four, laissez-les refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boîte en métal pendant une petite semaine.

Pour d'autres recettes de cookies c'est par ici, CLIC

{IG bas} : Petits Fondants au Chocolat et à la Noisette

Bonjour !

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle rubrique, les pâtisseries à indice glycémique bas !

Mais qu'est-ce que l'indice glycémique me direz-vous ?

"L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »).  

Source : Wikipédia.

Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire l'article de Marie Chioca à ce sujet, CLIC !

Pourquoi ? Parce que ma Maman est diabétique, il est donc important qu'elle surveille l'indice glycémique des aliments qu'elle consomme.

Recette adaptée d'après "60 desserts à indice glycémique bas" 

de Marie Chioca

Ingrédients pour 8 fondants :

150 g de chocolat noir

5 CS de sirop d'agave

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

20 g de farine complète
1 CC de levure chimique

2 CS de purée de noisettes

2 CS d'huile de noisettes

2 CS de whisky à la vanille ou de rhum

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure puis réservez.

Faites fondre le chocolat, la purée et l'huile de noisettes, le whisky et le sirop d'agave à feu doux ou au four à micro-ondes. Laissez tiédir avant d'ajouter les jaunes d'œufs et la farine.

Fouettez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans des moules en carton et enfournez pendant 5 à 8 minutes selon votre four.

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Les moules en carton m’ont été offerts par Sweetly Cakes

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Ces petits fondants sont aussi bons le jour même de leur préparation que le lendemain. De plus, ils se congèlent très bien.

Tartelettes au Nutella

Aujourd'hui c'est le World Nutella Day !!! ^^

A cette occasion, je vous propose des Tartelettes !

Pour la petite histoire, cet été j'ai eu l'occasion de goûter les Tartelettes au Nutella de Chez Bogato, 

elles étaient tellement bonnes qu'en rentrant à la maison, je n'avais qu'une idée en tête, faire les mêmes à la maison !

Ingrédients pour 10 Tartelettes :

Pour la pâte sablée : (vous n’utiliserez pas forcement tout)

250 g de farine

50 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 petite gousse de vanille

100 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux

1 œuf

Pour la garniture :

Recette adaptée d'après " Dans la cuisine d'Audinette"

250 à 300 g de Nutella

250 g de chocolat noir

120 g de beurre

4 jaunes d'œufs

50 g de sucre en poudre

75 g de noisettes torréfiées, émondées et grossièrement concassées

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts.

Quand le mélange a la consistance d’un sable grossier, ajoutez l’œuf et travaillez la pâte à la main puis formez une boule.

Vous pouvez étaler la pâte tout de suite, ou la réserver au réfrigérateur (il faudra alors penser à la sortir 1 heure avant de l’utiliser pour ne pas qu’elle soit trop dure)

Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez-y 10 fonds de tartes à l'emporte‑pièce ou au couteau.

Foncez 10 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire les fonds de tartelettes à blanc, avec des poids de cuisson, pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture :

Etalez une cuillèrée à soupe de Nutella sur chaque fond de tartelette précuit puis réservez-les au réfrigérateur pendant une nuit (ou quelques heures au congélateur).

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre.

Répartissez la préparation au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis de Nutella.

Saupoudrez de noisettes concassées.

Enfournez pour 10 à 12 minutes à  180°C.

Régalez-vous ! ^^

Et pour d'autres recettes à base de Nutella, c'est pas ici, CLIC !

{Retro Chic Birthday Party} : Rocky Road & Millionaire’s Shortbread

Aujourd’hui je ne vous propose pas une mais deux recettes et pas des moindres en plus !

L’une et l’autre remportent toujours un grand succès et plaisent autant aux petits qu’aux grands !!

Les Rocky Roads  (comme les Millionaire’s Shortbreads) font partie de la famille des « Squares & Bars* ». Ils sont origine américaine / anglaise et sont composés de chocolat au lait, de mini marshmallows et de fruits secs (noix, noisettes, amandes…). La version anglaise contient aussi des biscuits grossièrement écrasés et des fruits séchés (raisins, cerises…). 
Bref que des bonnes choses !

*carrés et barres

Rocky Road

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

300 g de chocolat noir (au lait ou un mélange des deux)

75 g de mini marshmallows

75 g de noisettes

125 g de Mc Vitie’s grossièrement hachés (pour qu’il y ait des morceaux de différentes tailles)

100 g de beurre

2 CS de golgen syrup (facultatif)

Finition :

100 g de chocolat

Sucre glace ou sprinkles / paillettes

Préparation :

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre coupé en dés et le golden syrup puis faites fondre au four à micro-ondes.

Homogénéisez le mélange puis ajoutez les Mc Vitie’s grossièrement hachés, les mini marshmallows et les noisettes.

Mélangez bien afin que tout soit recouvert de chocolat et versez dans le moule préparé.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule puis laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

Finition :

Saupoudrez de sucre glace.

ou

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis laissez tiédir quelques minutes.

Versez le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou à défaut dans un sac à congélation, coupez le bout / coin et décorez le dessus du Rocky Road en faisant de grands zig-zags.

Saupoudrez de sprinkles ou de paillettes puis remettez-le au frais pendant 1 heure.

Coupez le Rocky Road en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

La recette du Millionaire’s Shortbread est déjà sur le blog mais comme je suis sympa, je vous la redonne une telle gourmandise mérite bien un second article ! ^^

Millionaire's Shortbread
Recette adaptée d’après : Tuyau de Poêle

Ingrédients pour environ 36 bouchées :

Pour le Shortbread :

120 g de beurre demi-sel mou

60 g de sucre en poudre

180 g de farine avec levure incorporée

Pour la couche de Toffee :

100 g de sucre

120 g de beurre demi-sel

2 CS de Golden Syrup (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)

Une boîte de lait concentré sucré (397 g)

Pour la couche de chocolat :

200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)

Préparation du Shortbread :

Préchauffez le four à 170°.

Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.

Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez.

Laissez cuire pendant 25 à 30 de minutes.

Quand le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la couche de Toffee :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Quand le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.

Le toffee est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.

Versez-le sans trop tarder sur le shortbread.

Réservez dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps de prendre et de refroidir.

Préparation de la couche de chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien lisse, nappez le toffee.

Laissez prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.

Le lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.