lundi 7 novembre 2011

{Retro Chic Birthday Party} : Devil’s Food Cake with Swiss Meringue Buttercream

Comme promis, cette semaine, je vais vous donner toute les recettes de ma Sweet Table d’Anniversaire.
Commençons par le Devil’s food cake (gâteau diaboliquement bon, comme son nom l'indique ! ^^) garni d’une ganache chocolat-pralinoise et recouvert d’une crème au beurre légère à base de meringue suisse à la vanille.

Je n’ai rien changé à la recette que je vous avais donné ici, j’ai simplement adapté les proportions pour faire un énorme triple-layer de 26 cm de diamètre et environ 15 cm de hauteur.

Etant données les proportions, il est plus facile de préparer un seul gâteau à la fois.

En ce qui concerne le glaçage, il est très important que la meringue suisse et le beurre soient tous les deux à la même température (température ambiante) pour que le mélange soit bien homogène.



Ingrédients pour 25 personnes :

Pour la Ganache Chocolat-Pralinoise :
200 g de chocolat noir dessert
200 g de Pralinoise
400 g de crème liquide entière

Pour le Devil's Food Cake :
Recette adaptée d’après « Sticky, Chewy, Messy, Gooey » de Jill O’Connor
3 x 25 g de cacao
3 x 90 g de chocolat noir
3 x 180 ml d’eau bouillante
3 x 1,5 CC d’extrait naturel de vanille
3 x 180 ml de lait fermenté
3 x 90 g de beurre à température ambiante
3 x 90 ml d’huile de tournesol
3 x 75 g de sucre en poudre
3 x 75 g de vergeoise (ou de cassonade) brune
3 x 3 œufs moyens
3 x 235 g de farine T 45
3 x ¾ CC de bicarbonate de soude
3 x ¼ CC de sel

Pour la Swiss Meringue Buttercream (Crème au beurre à la Meringue Suisse) :
Recette adaptée d’après « Le blog I ♥ Cakes »
8 blancs d’œufs (soit environ 270 g)
290 g de sucre
500 g de beurre coupé en mor eaux et à température ambiante
1 ½ CS d’extrait naturel de vanille
1 pincée de sel




Préparation de la Ganache Chocolat-Pralinoise :
Coupez le chocolat et la Pralinoise en petits morceaux puis réservez.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Arrêtez le feu quand elle commence à frémir puis versez-la sur le chocolat et la Pralinoise.

Mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Laissez tiédir à température ambiante puis filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préparation du Devil's Food Cake :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule de 26 cm de diamètre.

Dans un petit saladier, mélangez le cacao et le chocolat cassé en morceaux. Versez-y l’eau bouillante puis remuez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez tiédir quelques minutes avant d’incorporer le lait fermenté.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre et l’huile, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux. Ajoutez les deux sucres puis les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.

Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporez un tiers de ce mélange à la pâte, en fouettant à faible vitesse. Quand il est tout juste incorporé, ajoutez un tiers du mélange au chocolat et alternez ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en raclant les parois du saladier régulièrement pour que le mélange soit bien homogène.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu de chaque gâteau, il doit ressortir propre.

Laissez-le refroidir 5 à 10 minutes sur une grille avant de le démouler.

Montage :
Les gâteaux doivent être complètement refroidis pour pouvoir être glacé.

Sortez la ganache du réfrigérateur et mélangez-la à l’aide d’une spatule.

Si besoin, égalisez la surface des gâteaux avec un grand à génoise.

Placez l’un des gâteaux à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un cercle cartonné ou directement sur un plat de service et garnissez-le d’un tiers de ganache, à l’aide d’une spatule coudée.

Disposez le second gâteau à l’envers puis garnissez-le d’un autre tiers de ganache.

Mettez enfin le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de ganache restante. Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ ou une nuit si vous préférez.

  

Préparation de la Swiss Meringue Buttercream :
Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas.

Augmentez la vitesse du robot et continuez à mélanger pendant encore 3 minutes environ. Raclez les parois du bol puis incorporez la vanille et fouettez pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Si vous souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique, il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l'utiliser.

Pour plus de détails, regardez cette vidéo

Finition :
Sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le entièrement d’une fine couche de glaçage (environ un quart).

Garnissez une petite poche à douille jetable (plus facile à manipuler qu’une grande poche) d’une douille pour  pétales Wilton n°101 et remplissez-la de glaçage.

Les douilles Wilton n°102 à 104, 123, 124 ou 59 à 61 fonctionnent aussi, tout dépend du résultat que vous voulez obtenir. Plus la douille est petite, plus les volants seront fins. 

Moi je voulais que la couche de glaçage soit assez fine donc j'ai choisi la plus petite douille (Elle n'est pas sur la photo mais l'idée c'était de vous montrer les formes de douilles qui conviennent).

J'ai essayé les 2 formes et personnellement je préfère les douilles droites (#124 ou #104 sur la photo) aux incurvées (#123 ou #61 sur la photo).



Pour savoir comment glacer le gâteau, je vous invite à regarder la vidéo de « MySweet & Saucy ».





Si vous préparez le gâteau le veille, réservez-le au réfrigérateur et sortez-le 1 heure minimum avant la dégustation.



J'ai réussi à sauver une part pour pouvoir faire une photo de coupe ! ^^
Vous pouvez également voir l'intérieur du gâteau ici

18 commentaires:

  1. Quel travail en effet mais le résultat est là ! Il es magnifique et semble avoir appétissant :)

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  2. Hum un bonheur ce gâteau, il est magnifique!

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  3. Tu as fait un super boulot et même si moi je préfère le rendu de la douille 123 je trouve que tu as raison d'aimer les petites, parce que pour des petits fours par exemple on pourrait pas utiliser les grosses ! Enfin bref, bravo !

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  4. Je suis impressionnée, il est superbe ton gâteau ! Et avec la pralinoise... yummy !
    Bises, bonne soirée !
    Delphine

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  5. @ Delphine : Merci !
    Bonne soirée, bises.

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  6. J'arrive après la bataille, mais quelle magnifique table!!!!Bravo pour cette belle réalisation qui est en plus de ma couleur préférée!!!

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  7. Humm ! Comme ça a l'air bon ! Peut on réaliser cette recette même si notre robot n'est pas equipé d'une feuille ?

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    1. Merci ^^
      Oui tu peux la faire au fouet mais attention à ne pas incorporer trop d'air !

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  8. Tu as beaucoup de courage! pour des excellents gâteaux. Ça donne l'eau a la bouche!♥

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    1. Merci beaucoup :o)
      Bonne soirée !

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    2. Deriens!:)♥♥♥♥♥♥ :3

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  9. J'adore voir les table remplie de gâteaux je crois que sa viens d'Amérique las bas en les appellent les Sweat table je crois

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    1. En Amérique on les appelle dessert tables, le terme sweet tables a été inventé par Laure (http://laviesimpleetjolie.com/) ! ^^

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