dimanche 27 novembre 2011

Swap International

Il y a quelques semaines, j'ai participé au swap international organisé par Sophie-Charlotte de 'Ma petite valisette' et Monika de 'I love it all'.


Le principe de ce swap était de : "Préparer un petit colis de 5 petits articles français (achetés, home made...) pour nos voisines qui bricolent comme nous (exemple : étiquettes, stickers, enveloppes, écusson thermo collant, coupon tissu made in France... : enfin tout pour leur donner envie de découvrir nos produits) !"


Voici ce que j'ai reçu de la part de ma swapée, Alston de b.wisepapers :


Des grandes étiquettes,
des étiquettes autocollantes,
des petites étiquettes numérotées, 
des mini-pinces à linge,
du masking tape

***

Et voilà ce que je lui ai envoyé :


Des petites étiquettes 'Tour Eiffel',
une carte,
des étiquettes pour cadeaux gourmands,
un bracelet et des B.O. en Liberty, faits main,
un petit carnet recouvert de masking tape.

lundi 21 novembre 2011

Sky-High aux noix de pécan et au sirop d’érable & Swiss meringue buttercream au caramel d’érable

Par où commencer …
Ce week-end a eu lieu le 4ème Salon du Blog Culinaire et j’ai eu la joie d’y participer et même d’y faire une démo avec ma copine Valérie du blog et de la boutique « I Cakes ».


C'était une grande première pour moi et ça m'a fait super plaisir de revoir / rencontrer d'autres copines blogueuses. Le week-end fût riche en émotions, gourmandises et rigolades ! J'ai déjà hâte d'être à l'année prochaine !!!


Même si je suis de nature plutôt timide, je me suis vraiment éclatée à faire cette démo avec Valérie ! Je n'aurais pas pu rêver meilleure acolyte !




Nous étions tellement concentrées sur notre gâteau que nous en avons oublié de le prendre en photos. Heureusement que Marie et Bénédicte étaient là ! Merci les filles !
J'en profite aussi pour faire un petit coucou à Sabrina, avec qui nous devions faire cette démo au départ.


Sans plus de bavardages je vous laisse (re)découvrir le gâteau que nous avons réalisé :


 Et la version test que j’avais faite une semaine auparavant :


Pour les gâteaux:
140 g de cerneaux de noix de pécan
400 g de farine T 45
150 g de sucre roux
2 ¼ CC de cannelle moulue
1 ¾ CC de bicarbonate de soude
¾ CC de sel
170 g de beurre coupé en dés, à température ambiante
120 ml de sirop d'érable
1 gros œuf entier
1 gros jaune d'œuf
240 ml de lait

Pour le glaçage :
5 blancs d'œufs
160 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
2 1/2 càc d'extrait naturel de vanille
185 g de caramel d'érable (recette ici ou sur le blog de Sabrina)


Préparation des Gâteaux :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé trois moules de 15 cm de diamètre.

Etalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 7 à 10 minutes Transférez-les dans un plat et laissez-les refroidir complètement.
Laisser le four allumé.
Une fois les noix refroidies, mettez-en 30 g de côté pour la garniture et hachez finement le reste.

Mettez les noix hachées, la farine, le sucre roux, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du robot et mélangez à faible vitesse. Ajoutez le beurre et le sirop d'érable et fouettez jusqu'à ce que tout soit incorporé. Passez à la vitesse moyenne et mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène, environ 2 minutes.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble l'œuf entier, le jaune d'œuf et le lait. Versez cette préparation, en 2 ou 3 fois, sur la pâte, en battant jusqu'à homogénéisation et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Répartissez la pâte dans les 3 moules de 15 cm de diamètre.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage:
Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel.

Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie (attention le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu’on ne sente plus aucun grain de sucre).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température.

Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.



A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ.

Réchauffez légèrement la crème d’érable au four à micro-ondes pour la liquéfier.

Raclez les parois du bol puis incorporez l'extrait naturel de vanille et la crème d’érable en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant encore 2 minutes pour chasser les bulles d’air.




Si vous souhaitez utiliser le glaçage dans la journée, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l'utiliser.

Montage :
Egalisez la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.

Placez l’un des gâteaux à l’envers (c'est-à-dire avec le bas du gâteau sur le dessus pour avoir une surface bien plane) sur un plat de service et étalez 1/5 du glaçage sur toute sa surface, à l’aide d’une petite spatule coudée. Répétez l'opération avec un second gâteau et 1/5 du glaçage.
Disposez le troisième gâteau sur le dessus, toujours à l’envers, et recouvrez-le ainsi que les bords d’une fine couche de glaçage. 
Lissez bien puis réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure environ. 




Gardez le glaçage à température ambiante.

Recouvrez le gâteau avec le reste du glaçage 




et décorez-le avec les cerneaux de noix de pécan.



Et voilà !

Caramel à l'érable

Petit interlude avant de finir les articles consacrés à ma Sweet Table pour vous parler du Salon du Blog Culinaire.

Je vous donne rendez-vous dans une demi-heure pour un Sky-High aux noix de pécan et au sirop d’érable & Swiss meringue buttercream au caramel d’érable.

En attendant, pour vous faire patienter, voici la recette du délicieux caramel à l’érable de ma copine Sabrina. Il nous a servi à parfumer la swiss meringue buttercream faite lors de notre démo.

(Désolée pour l'aspect granuleux du caramel, il n'a pas bien supporter le voyage à Soissons.)

D’après la recette de Sabrina du blog « Rêve de gourmandises ».

Ingrédients pour 1 pot de 380 g environ :
150 ml de sirop d'érable
100 g de sucre de canne (ou de cassonade)
110 ml de crème liquide entière
85g de beurre demi-sel, à température ambiante, coupé en petits dés

Préparation :
Dans une casserole, mélangez le sirop d’érable, le sucre de canne et la crème liquide et faites chauffer à feu moyen fort, pendant 10 minutes (ou jusqu’à que la préparation atteigne 110°C), en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.

Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit en mélangeant pour le faire fondre.
Quand le mélange est homogène, remettez-le à cuire et faites bouillir pendant 5 minutes (ou jusqu’à que la préparation atteigne 115°C /118°C).sans cesser de remuer. Le caramel est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.

Laissez le caramel refroidir quelques minutes avant de le transférer dans un pot stérilisé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 15 jours environ.

mercredi 16 novembre 2011

{Retro Chic Birthday Party} : Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting

Je n'imaginais pas ma Sweet table sans Cupcakes, j'en ai donc préparé de deux sortes différentes :
- des Cupcakes au Citron & Cream Cheese Frosting Citronné (en caissettes noires),
- des Red Velvet Cupcakes & Cream Cheese Frosting (en caissettes rouges).
Et ce en deux tailles : mini ou normale.


Pour 12 Cupcakes de taille normale ou une trentaine de mini :
115 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre en poudre
1 citron (zeste + jus)
2 gros œufs
190 g de farine
1 CC de levure chimique
¼ CC de sel
120 ml de lait légèrement tiédi
½ CC d’extrait naturel de vanille

Pour le Cream Cheese Frosting :
150 g de Philadelphia (ou à défaut de Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante
150 g de Mascarpone à température ambiante
50 g de sucre glace tamisé
½ CC d’extrait naturel de vanille
QS de zestes de citron

Il y en a suffisamment pour glacer 12 Cupcakes à l’aide d’une spatule. Pour les glacer à la poche à douille, utilisez 200 g de Philadelphia, 200 g de Mascarpone, 65 g de sucre glace, un peu plus d’½ CC d’extrait naturel de vanille).

Finition :
Sprinkles ou paillettes alimentaires


Préparation des Cupcakes :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis réservez.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les œufs, un par un, l’extrait naturel de vanille, le jus et le zeste finement râpé du citron. Mélangez après chaque ajout pour que la pâte soit homogène et raclez les parois du bol si nécessaire.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez un tiers de la farine puis un tiers du lait en mélangeant suffisamment pour que tout soit incorporé. Raclez les parois du bol si nécessaire et répétez l’opération avec le reste de farine et de lait.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.


Préparation du Cream Cheese Frosting :
Dans le bol du robot, mélangez le Philadelphia et le Mascarpone pour les rendre crémeux. Ajoutez l’extrait naturel de vanille, les zestes de citron et le sucre glace puis fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.

Si le glaçage n’est pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse.

Finition :
Glacez les cupcakes et saupoudrez-les de sprinkles / paillettes alimentaires.


**********

La recette des Red Velvet Cupcakes est ici, CLIC


Pour le glaçage, j'ai utilisé le même Cream Cheese Frosting que pour les Cupcakes au Citron mais sans zestes de citron !



J'ai diminué la quantité de cacao amer (1 cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe) pour être sûre que mes Cupcakes soient bien rouges.

lundi 14 novembre 2011

{Retro Chic Birthday Party} : Chamallow Pops

Après les Rocky Roads & les Millionaire’s Shortbreads, je vous propose les Chamallow Pops !
Elles sont aussi faciles à faire qu'à manger ! ;o)




Ingrédients :
16 chamallows
125 g de bon chocolat noir
Sprinkles

Préparation :
Faites doucement fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Trempez le bout d’un bâtonnet de sucette dans le chocolat fondu puis enfoncez-le dans un chamallow.
Plongez le chamallow dans le chocolat fondu pour le recouvrir entièrement puis enlevez l’excédent avec le dos d’un couteau.

Saupoudrez de sprinkles puis plantez la sucette dans un bloc de polystyrène et voilà le tour est joué !

Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.

Et le tour est joué !

vendredi 11 novembre 2011

{Retro Chic Birthday Party} : Rocky Road & Millionaire’s Shortbread

Aujourd’hui je ne vous propose pas une mais deux recettes et pas des moindres en plus !
L’une et l’autre remportent toujours un grand succès et plaisent autant aux petits qu’aux grands !!

Les Rocky Roads  (comme les Millionaire’s Shortbreads) font partie de la famille des « Squares & Bars* ». Ils sont origine américaine / anglaise et sont composés de chocolat au lait, de mini marshmallows et de fruits secs (noix, noisettes, amandes…). La version anglaise contient aussi des biscuits grossièrement écrasés et des fruits séchés (raisins, cerises…). 
Bref que des bonnes choses !

*carrés et barres


Rocky Road

Ingrédients pour environ 36 bouchées :
300 g de chocolat noir (au lait ou un mélange des deux)
75 g de mini marshmallows
75 g de noisettes
125 g de Mc Vitie’s grossièrement hachés (pour qu’il y ait des morceaux de différentes tailles)
100 g de beurre
2 CS de golgen syrup (facultatif)

Finition :
100 g de chocolat
Sucre glace ou sprinkles / paillettes

Préparation :
Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.
Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre coupé en dés et le golden syrup puis faites fondre au four à micro-ondes.
Homogénéisez le mélange puis ajoutez les Mc Vitie’s grossièrement hachés, les mini marshmallows et les noisettes.
Mélangez bien afin que tout soit recouvert de chocolat et versez dans le moule préparé.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule puis laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

Finition :
Saupoudrez de sucre glace.
ou
Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis laissez tiédir quelques minutes.
Versez le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou à défaut dans un sac à congélation, coupez le bout / coin et décorez le dessus du Rocky Road en faisant de grands zig-zags.
Saupoudrez de sprinkles ou de paillettes puis remettez-le au frais pendant 1 heure.
Coupez le Rocky Road en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.


La recette du Millionaire’s Shortbread est déjà sur le blog mais comme je suis sympa, je vous la redonne une telle gourmandise mérite bien un second article ! ^^

Millionaire's Shortbread
Recette adaptée d’après : Tuyau de Poêle


Ingrédients pour environ 36 bouchées :

Pour le Shortbread :
120 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre en poudre
180 g de farine avec levure incorporée

Pour la couche de Toffee :
100 g de sucre
120 g de beurre demi-sel
2 CS de Golden Syrup (dans les épiceries anglaises ou chez Monoprix)
Une boîte de lait concentré sucré (397 g)

Pour la couche de chocolat :
200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait ou un mélange des deux)

Préparation du Shortbread :
Préchauffez le four à 170°.
Chemisez, de papier sulfurisé, un moule carré de 23 cm de côté.
Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel avec le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et mélanger avec les mains. Fraisez la pâte sans trop la travailler et formez une boule. Mettez-la dans le moule et étalez-la avec les mains.
Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez.
Laissez cuire pendant 25 à 30 de minutes.
Quand le shortbread est cuit, sortez-le du four et déposez le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la couche de Toffee :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre en mélangeant de temps et temps pour ne pas brûler le fond de la casserole.
Quand le mélange est homogène, faites bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.
Le toffee est prêt quand il prend une belle couleur ambré et une consistance plus épaisse qui accroche moins aux parois de la casserole.
Versez-le sans trop tarder sur le shortbread.
Réservez dans un endroit frais et sec pendant environ 1 heure pour lui laisser le temps de prendre et de refroidir.

Préparation de la couche de chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Quand il est bien lisse, nappez le toffee.
Laissez prendre et refroidir quelques heures ou mieux toute une nuit.
Le lendemain, coupez le Millionaire's Shortbread en carré d’environ 3 cm, avec un grand couteau dont vous aurez préalablement passé la lame sous l'eau chaude.

mercredi 9 novembre 2011

{Retro Chic Birthday Party} : Monster Cookies

Il y a quelques semaines, je cherchais de nouvelles recettes pour ma Sweet Table, quand je me suis rappelée que j’avais repéré de chouettes cookies dans ce livre :



Il s’agit du 1er livre de recettes de la pâtisserie new-yorkaise« Baked ».

J’avais adoré l'explication qui disait : « Ces cookies sont le monstre de Fankenstein du monde des cookies, ils sont un tiers cookie aux flocons d’avoine, un tiers cookie au beurre de cacahuètes et un tiers cookie aux pépites de chocolat… » . 
C'est tentant n’est-ce pas ?



Recette adaptée d’après « Baked : New Frontiers In Baking »
de Matt Lewis and Renato Poliafito

Ingrédients pour 36 gros cookies ou une centaine de petits :
70 g de farine tout usage
1 CS de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
500 g de flocons d’avoine
170 g de beurre
200 g de sucre roux
200 g de sucre en poudre
5 gros œufs
¼ CC de sirop de maïs clair (j’ai utilisé du golden syrup)
1 CC d’extrait naturel de vanille
580 g de beurre de cacahuètes crémeux
175 g de pépites de chocolat
175 g de m&m’s blancs et rouges (j’en ai utilisé plus pour la déco)





Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les flocons d’avoine puis réservez.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux puis ajoutez les deux sucres et mélangez suffisamment pour que tout soit incorporé. Ajoutez les œufs, un par un, en raclant les parois du bol si nécessaire, puis ajoutez l’extrait naturel de vanille et le sirop de maïs clair. A faible vitesse, incorporez le beurre de cacahuètes puis le mélange farine-flocons d’avoine en 3 fois.
A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les pépites de chocolat et les m&m’s.

Couvrez la pâte à cookies et réservez -a au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Préchauffez le four à 180° (th.6) et chemisez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à glace, ou à défaut de deux cuillères à soupe, dressez des petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf, espacez-les de 5 cm les unes des autres.

Enfournez les cookies pour 12 à 15 minutes (ou seulement 10 minutes pour les petits). Ils doivent être légèrement dorés.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 8 à 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.



Vous pouvez conserver ces cookies pendant 3 – 4 jours dans une boite en métal.